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青島能源所利用玉米加工副產(chǎn)物制備功能寡肽產(chǎn)品

發(fā)布時(shí)間: 2019-06-28
撰稿: 青島生物能源與過(guò)程研究所
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　　 玉米是世界三大糧食作物之一，也是我國(guó)第一糧食作物品種。玉米蛋白粉是濕法生產(chǎn)淀粉過(guò)程的副產(chǎn)物，我國(guó)年產(chǎn)量高于200萬(wàn)噸，主要在飼料生產(chǎn)中作為蛋白質(zhì)原料使用。玉米蛋白粉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)60-70%，富含亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸，有望開發(fā)成為高附加值的功能性食品。復(fù)合支鏈氨基酸是運(yùn)動(dòng)員重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，高F值寡肽（支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的摩爾比值大于20）是復(fù)合支鏈氨基酸的升級(jí)版營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。玉米蛋白粉的氨基酸組成使其有望成為高F值寡肽制備的重要蛋白原料之一，然而其制備過(guò)程對(duì)產(chǎn)物F值的影響尚無(wú)足夠的理論數(shù)據(jù)支撐。

　　基于以上問(wèn)題，青島能源所代謝物組學(xué)研究組以玉米蛋白粉為原料，采用酶法轉(zhuǎn)化和活性炭精制獲得了高F值寡肽混合物，產(chǎn)物F值大于20，得率為49%。基于產(chǎn)物寡肽組分析深入研究了高F值寡肽產(chǎn)物與酶法轉(zhuǎn)化途徑和精制過(guò)程的依賴關(guān)系，證實(shí)產(chǎn)物的F值依賴于酶法轉(zhuǎn)化過(guò)程寡肽的選擇性釋放和精制過(guò)程組分的選擇性被吸附。該研究為高F值寡肽的理性加工過(guò)程提供了理論指導(dǎo)，有助于玉米蛋白粉的高值化利用和功能食品的開發(fā)。

　　代謝物組學(xué)研究組長(zhǎng)期以來(lái)致力于將生物能源開發(fā)與功能食品開發(fā)相結(jié)合，解決生物能源產(chǎn)業(yè)化中的成本問(wèn)題。該研究是代謝物組學(xué)研究組在功能食品研發(fā)中的重要進(jìn)展，相關(guān)成果已發(fā)表在食品科學(xué)領(lǐng)域的知名期刊Food Chemistry (Wang, Y., Song, X., Feng, Y., Cui, Q*, 2019, 297:124931)。該項(xiàng)工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金委、中國(guó)博士后科學(xué)基金會(huì)、山東省自然科學(xué)基金委的資助。（文/王彥超 圖/馮銀剛）

　　圖1. 高F值寡肽的精制過(guò)程。（a）通過(guò)活性炭吸附制備高F值寡肽的示意圖；（b）精制前寡肽組成。同時(shí)含有支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的序列（BC&AAA）和僅含有支鏈氨基酸的序列（BCAA）占有類似的比例；（c）精制后寡肽組成，比值符合高F值寡肽。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619310180

　　
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