由微生物引發(fā)的食品腐敗不僅損害了食品的食用價(jià)值，更會(huì)嚴(yán)重危害人類的生命健康。開(kāi)發(fā)具有自潔性的食品接觸金屬材料對(duì)阻斷微生物的繁殖及傳播具有重要的意義。
近期，中國(guó)科學(xué)院金屬研究所師昌緒先進(jìn)材料創(chuàng)新中心前沿材料研究部楊柯研究員帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在含銅抗菌不銹鋼的食品保鮮功能方面取得了創(chuàng)新研究進(jìn)展，對(duì)發(fā)展新型結(jié)構(gòu)/功能一體化的食品接觸金屬材料起到了重要引領(lǐng)作用。相關(guān)研究成果分別以“New strategy to delay food spoilage: Application of new food contact material with antibacterial function（延緩食品腐敗的新策略：具有抗菌功能的新型食品接觸材料的應(yīng)用）和“Novel Cu-bearing stainless steel: a promising food preservation material（新型含銅不銹鋼：一種有前景的食品保存材料）為題發(fā)表在Journal of Materials Science & Technology上。
該工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)科學(xué)院青年創(chuàng)新促進(jìn)會(huì)等項(xiàng)目的資助。
圖1 隨著時(shí)間延長(zhǎng)，放置在304不銹鋼和304-Cu不銹鋼餐盤中的新鮮水果的外觀變化，（a）香蕉；（b）草莓；（c）沙糖桔。下角標(biāo)：1=304不銹鋼；2=304-Cu不銹鋼。
圖2 在不同放置溫度下，在304不銹鋼和304-Cu不銹鋼餐盤中的冷鮮肉的pH值和鹽基氮（TVB-N）值變化情況，（a）4 1 ；（b）23 2 。下角標(biāo)：1=pH；2=TVB-N
圖3 含銅抗菌不銹鋼延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間的機(jī)制示意圖
圖4 （a）304不銹鋼和304-Cu不銹鋼與E.coli共培養(yǎng)10小時(shí)后，其表面生物膜形成量及對(duì)應(yīng)的AI-2信號(hào)表達(dá)水平；（b）不同處理組對(duì)AI-2信號(hào)活性的影響。
